いつ焼けるのか理想のカンパーニュ

昨日はレーズン酵母でカンパーニュを作りました。

フランスの田舎パンでどっしり重いもの、むっちり目がつまったもの、

しっとりクラムのもの、酸味のあるものなどなど・・・・

作り手の数だけ作り方がちがうというお話もあるほどです。

少し気泡もありのクラムしっとりを目指して作ったカンパーニュ。

焼き上がりをカットしました。

成形時に大きい気泡をつぶしてしまったせいか

思っていたものと少し違い・・・・

むっちりスタイルに。

加水多めで仕込んで理想のカンパーニュが焼きあがること間違いなしを

予想していたのに・・・・

日を改めてもう一度焼くことにしよう！

今、いちご酵母をおこしています。

これでいくつか焼きたいパンが・・・・